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【Idiio Origins】16XTO Trinchera

さて、そろそろ、ラストスパート。
まだ何種類か残ってますが(*'ω'*)


★16XTO Trinchera
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カカオ分は74%。
ベネズエラ産ラス・トリンチェラスのカカオです。
ラス・トリンチェラスと聞くとウィリーズカカオさんを思い出します。


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原材料はカカオマス、きび砂糖、カカオバター。


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熟したバナナのような濃厚さを感じつつ、ヘーゼルナッツ系の少し香ばしいナッティさが広がります。
そこから続くひんやりとした感じ、余韻にほんのりとバニラ。
ずっしりしつつ、すっとしたくちどけ。
薄暗い森林の中で、ちょろちょろと流れる小さな滝を見つけた、そんな情景がふと浮かびました。


テイスティングしてて、自分の感覚で
「ひんやりとした」
がなんだかわからないんだよな~
なんかひんやりしてるんです。
なんなんだろう~




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【Idiio Origins】1ERO porcelana criollo puro

期限が同じくらいだったので、続きます、イディリオさん。


★1ERO porcelana criollo puro
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カカオ分74%。
ベネズエラ産ポルセラーナ種のクリオロカカオです。


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原材料はカカオマス、きび砂糖、カカオバター。


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レーズンのようなフルーティーな香りから、ココア感がすぐに広がって。
でもそこからすぐにまた甘いフルーツ感と、しっかり現れてくるスパイス感。
余韻にほんのりカシューナッツが鼻から抜けて。
中盤のスパイス感がかなり印象的。
甘みもはちみつのようなまろやかな甘味で・・・
全体的な印象として華やかだけど落ち着いてて、とっても柔らかい気持ちになれるチョコレート。


ポルセラーナ、好きだな(*'ω'*)




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【Idiio Origins】2NDO seleccion amiari meridena

イディリオさんを、続々と。


★2NDO seleccion amiari meridena
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カカオ分は72%。
ベネズエラ産スルデルラゴのカカオです。


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原材料はカカオマス、きび砂糖、カカオバター。


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森の中をイメージさせる、木々の風味がはじめに現れて。
じわじわと広がる苦味はアーモンドやコーヒーを思わせる風味。
でもその中からもしっかりと精製されてない砂糖の甘みが広がって。
ラストに近付くにつれ、ドライフルーツの酸味。
しっかり苦味もあるけれど、甘味とのバランスでどっしりしすぎないです。
気分を引締めるときに味わいたいチョコレート、なイメージ。
食べていたら自然に目が冴えてきたきた不思議(笑)


チョコレートもこうやって表現していくと、面白いなぁ~
今後のバリエーションをちょっと増やそうと思います(*'ω'*)
自己流で、わかりやすい表現、なかなか難しいけど。
自分の素直な気持ちを表現できていけたらいいなあ~(*´▽`*)




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【生瀬ヒュッテ】2017年3月のパン

2017.3.8

今月もおじゃましました!
つなげてくれた母親に感謝!
初週の初日とあってか、大量買いする方が多かったです~
すごい、何袋持って帰るの??


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たまごパンも新しい味わいに!


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これは確か昔のセットにあったやつ~
かな?同じなのかは不明。


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粒あん!きた!これは絶対!


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そして先月のりんごとマスカットを彷彿とさせるこの見た目・・・
ドキドキしちゃいます(*'ω'*)


さて、それでは現地で甘いパンを!
すっかり冷えてしまったので、またまた車の中で~


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★ココアとラムレーズン、チョコレートのミルクパン(奥)
ふかふか、でもしっかりとむっちり吸い付いてくる生地!
ココアのほろ苦さ、ラムレーズンのアクセント、チョコの甘さとミルクの風味。
全てが幸せすぎる美味しさ!
ラムレーズンのアクセントがとっても生地と調和してて素晴らしい~!!

★コーヒーとホワイトチョコレートのパネトーネ(手前右)
上のサクッとした部分はほろにがに、中のふかっとした部分はホワイトチョコの甘みと合わさって、まるでカフェオレのような風味になるパネトーネ。
なんだろう、一口目はそこまで感動しないんだけど、何口か食べ進めているとどんどん幸せが広がるパン。

★チョコレートとオレンジのたまごパン(手前左)
とけます、やっぱりたまごパンの生地は、とけます。
大きく深呼吸してパクッとかぶりつくと、口のなかいっぱいに広がるたまごの風味とオレンジの酸味、そしてチョコレートのほろ苦さ!
やっぱりたまんなく好き!たまごパン大好き!!


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そして当日購入はこちら~
久しぶりにオリーブパン買いました(*´ω`)
ツナとアボカドのサンドイッチも毎回買ってます。大好きです(*´ω`*)


★天然酵母 ドライトマトとオリーブ、パルメジャーノレジャーノのパン
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ドライトマト色に染まってますね~(*´▽`*)
このパルミジャーノが練り込まれたパンは何種類かめですが、ほんっとしっとりさとむちむちさが半端ないんです。
ふわわってチーズの香り、むちむち、かみしめるほど水分があふれてきて、ドライトマトとオリーブの酸味と合わさって・・・
なんなんでしょうかこのパンは。
なんか魔法がかかってるの??


★大納言小豆とうぐいす豆、栗のリュスティック
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リュスティックって、何気に初めてじゃないですかね?
確か大阪のカフェに卸してるサンドイッチにはリュスティックがあった気が・・・
(結局行ったことないですが)
手で割くと、パリッとクラストがはじけます!
さくさくさく、クラムはふんわり、しっとり、噛みしめるほどにあふれ出る小麦の甘みと旨み・・・
うぐいす豆のふか~い味わい、小豆と栗が香ばしくアクセントに。
なんだこのリュスティックは。
美味しいという言葉しか思い浮かばない。


★天然酵母黒ごまと粒あん
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詰まってる!詰まってます!ずっしり重かったもん!!
黒胡麻の入った生地のもっちりさったら❤
香ばしくて、中のあんことあわせると、まるで大福食べてるみたいな気分に・・・


★チョコレートとほおずき、マスカットといよかん
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この断面キタ――(゚∀゚)――!!
そして食べてみてさらにキタ――(゚∀゚)――!!
先月の!リンゴとマスカット!あれと同じ感動!!
今回の素材は、ほおずきといよかんがすっぱさとほろ苦さを出してるんだけど、そこに加わるチョコの甘みとマスカットのジューシーさ!
むっちりとかみしめるたびにあふれだす旨みはもう、感動としか・・・
あかんって、このシリーズあかんって、ほれる、いや、惚れた(*'ω'*)



2017.3.15

再び(笑)

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大好きなサンドイッチは毎回連れて帰ります♪


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★抹茶と白あんのミルクパン
ふっかりもっち~り優しい甘みのミルクパン。
そこに抹茶の風味がしっかりと!!
断面図はないですが、中にはた~っぷり白あんが詰まってます❤
上に乗ってる白ゴマがまた香ばしくていいアクセント・・・
ふっかり、もっち~ねっとりと、とりあえず、全部が最高(*´ω`*)


★クランベリーとピスタチオ
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去年の11月にもこの組み合わせのパンがあったけど、あのときはライ麦パン。
今回のは天然酵母なのかな?
クランベリーの酸味がぶわっ!ってあらわれて、クラストのバリバリさ、クラムのシンプルなんだけど、小麦を感じる味わい深さ、
ピスタチオがまた香ばしいの~!
むちむちとしばらく生地を味わってたら、酵母の酸味も現れて・・・
なんだ、これは、もう、生地が美味しいそして素材のバランスも最高です。


相変わらず美味しいしか出てこない、幸せすぎるパンたちでした・・・
実は3週目もつながったけど、私はお仕事で行けず母親にお願いして~
冷凍庫が幸せでいっぱいです(*'ω'*)




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【SATURDAYS CHOCOLATE】ガーナ64%+玄米パフ

この新作混ぜ込み系タブレットの情報を見て、そわそわしてたんです。


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北海道は札幌にあるBean to barのお店、SATURDAYS CHOCOLATEさん。
旅行に行くと絶対買って帰ります。


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ベースはこちら
原材料はカカオ豆、含蜜糖、カカオバター、玄米、はとむぎ。
表はいつものサタデーズさんのロゴ入りタブレット。


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裏面にびっしり玄米パフ!
そしてこの断面(´ω`*)
パフの香ばしさがはじめにきて、そこからチョコレートのココア感とナッツ感がしっかりと。
でもあくまでメインは玄米パフ!
そのザクザクとした食感と、後ひく香ばしさがたまらなく美味しいです(*'ω'*)


また今年、旅行に行ったら買いこまないとな~♪




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美紗

Author:美紗
北海道を愛する兵庫県民。
カカオオタク。
ときどきカフェ巡り。
コヤマニア(eSKOYAMA好き)
食の好みは偏っています。
ほぼ自分用の記録となりつつ…
あくまで個人のブログなので、ご了承を。
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