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happy time

【MENAKAO】DARK CHOCOLATE 72%/63% cocoa nibs & Madagascan sea salt

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メナカオさんのチョコレートを2種類食べ比べ。★DARK CHOCOLATE 72%原材料はカカオ豆、ショ糖、カカオバター、乳化剤。マダガスカル産のカカオです。はじけるグレープジュースのようなフルーティさと酸味!徐々にまろやかな蜂蜜のような甘みが広がります。紫色の花のようなエレガントさと、百合のようなおしとやかさを併せ持つカカオ、というイメージ、かな。苦味と渋味も余韻にほんのりあって・・・メリハリのあるチョコレートでし...

【FEITORIA DO CACAO】Sao Tome Rio Lima 58%+CAFE

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順番に消費中のフェイトリアドカカオさん。今回は、フレーバー系のご紹介です。★Sao Tome Rio Lima 58%+CAFEサントメ産のミルクチョコレートにコーヒー豆入り。原材料はカカオ、カカオバター、砂糖、脱脂粉乳、全粉乳、コーヒー豆。口に含んだ瞬間、しっかりとしたコーヒーの香ばしい風味!どっしりとした風味も徐々に広がって、まるで濃い目のカフェオレを飲んでいるかのよう・・・ミルクはミルクでも58%なので、かなり濃厚&そし...

【FEITORIA DO CACAO】Belize MAYA MOUNTAIN 76%

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続々開封中♪★Belize MAYA MOUNTAIN 76%ベリーズ産のカカオ76%ダークチョコレート。原材料はカカオ、砂糖、カカオバター。ドライプルーンのようなぎゅっと詰まったフルーティさと酸味!の中から、爽やかなシトラスやオレンジの風味。ヨーグルトのホエーのような酸味も感じつつ・・・渋みや苦味もほんのり感じて、全体をぎゅっと引き締めてくれます。すごく濃厚。凝縮されたフルーティさを感じるチョコレートでした(*'ω'*)...

【FEITORIA DO CACAO】Tanzania Kilombero Valley 60%

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フェイトリアドカカオさんの、ちょっと変わりだねをご紹介。★Tanzania Kilombero Valley 60%タンザニアキャンベルバレーのカカオを使用。山羊のミルクを使用したミルクチョコレートです。原材料はカカオ、砂糖、カカオバター、乳等を主原料とする食品。山羊ミルク、やはり癖あります。香りは爽やかなミルク感だけど、じっくり味わうと癖のあるチーズのような風味がしっかりと主張してきます。それでいて、レーズンのような酸味と舌...

【FEITORIA DO CACAO】Venezuela CUYAGUA 76%

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フェイトリアドカカオさん、今年の新作も、実は通販で全種類購入しました♪★Venezuela CUYAGUA 76%ベネズエラ産クヤグアのクリオロ種のカカオを使用されてます。原材料はカカオ、砂糖、カカオバター。薔薇みたいなフローラルさから、甘さがふわっと広がります。ジャスミンや薔薇なのかな、この華やかさは・・・とにかくお花みたいな香り・・・余韻で若干ココナッツのようなナッツ感。とにかく上品。百合がバックに浮かぶような。お...

【Idiio Origins】3ERO seleccion cata ocumare / 7IMO seleccion cata ocumare

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イディリオさんのチョコレートはどれも魅力的で。★3ERO seleccion cata ocumare★7IMO seleccion cata ocumare今回は2種類同時にご紹介。ベネズエラ産オクマレ、クリオロ種のチョコレート。カカオ含有率は72%。原材料はカカオマス、きび砂糖、カカオバター。7番はそれにニブ入りです。とってもフルーティな香り。様々なフレーバーが広がります。カシューナッツのような癖のないナッティさから、すぐにレーズンのようなフルーティさ...

【Idiio Origins】8AVO carenero urrutia superior

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イディリオオリジンさんのチョコレートを続々開封。★8AVO carenero urrutia superiorベネズエラはカレネロ、バルロヴェント地方のカカオを使用されてます。70%のダークチョコレートにカカオニブ入り。原材料はカカオマス、きび砂糖、カカオバター、カカオニブ。香りはとってもさくらんぼみたい。ニブ入りなので、食感はザクザク。ひとくち含んだだけでぶわーーっと広がる、パパイヤやさくらんぼの甘酸っぱいフルーティさ!これはす...

【PATISSIER eS KOYAMA】TRIPLE CACAO

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今年のコヤマさんのフレーバー系のタブレットシリーズ。昨日全種類購入し、さっそく開封!★TRIPLE CACAOこちらは2016年インターナショナルチョコレートアワード アメリカ部門・ワールド部門でSILVERを受賞した作品です。カカオの果肉と、カカオニブ(こちらも小方さんのトゥマコを使用)を、コロンビア産トゥマコ66%に混ぜ込んだチョコレートになります。原材料はカカオマス、砂糖、カカオバター、カカオフルーツ、カカオニブ、乳...

【FEITORIA DO CACAO】ニカラグア57%ミルク

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初めましてのフェイトリアドカカオさん。ポルトガル人ショコラティエ・スザーナさんと、ポルトガルに住む日本人トモコさんが立ちあげた、ポルトガルのBean to barブランドです。2016年のバレンタイン催事の際、テオブロマさんで取扱いがあるのを偶然発見。そして今年は通販で無事ゲットしました♪さて、初めましてはこちらをいただきました。★ニカラグア57%ニカラグア産のカカオを使用した57%のミルクチョコレートです。原材料はカ...

【CACAOSUYO】PIURA NIBS

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買いためていたカカオスーヨさんも、ラスト・・・★ピウラニブズ70%原材料はカカオマス、砂糖、カカオバター、カカオニブ、乳化剤。カカオニブは乗せるのではなく混ぜ込み!なんていうのかな・・・もうとにかくペルーのホワイトカカオ特有の、柑橘爽やか系のフルーティーさと白い花のようなフローラルさがたまりません・・・そして中からゴリゴリ現れるカカオニブも、苦味を感じるよりは酸味とナッティさが合わさってもうなにこれ美...

【マノア】60%ブレックファーストバー

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ハワイ発のBean to barチョコレートブランド。「マノアチョコレート」さてさて、ハワイらしい1枚のご紹介です。★60%ブレックファーストバー原材料:カカオマス・きび砂糖・純ココアバター・粉乳・カカオニブ・コナコーヒー豆原材料に粉乳が入ってるので、ダークミルクチョコかな?カカオニブがごりごり乗ってます。コナコーヒーの風味をしっかり感じます!とってもなめらかなくちどけで、コーヒー×ほんのりミルキーなチョコレート...

【FABLICE GILLOTTE】カレGユニークブレンド カカオニブ

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フランスのファブリス・ジロットさん。知ったきっかけはコヤマさんの生ケーキの紹介文ですが、猫ちゃんのチョコやお花の形のかわいいチョコレートにむねきゅん。実際食べて更に個人的なお気に入りに。そんなジロットさんのタブレット、今回はニブがごりごり乗ったもののご紹介。★カレGユニークブレンド カカオニブエクアドル産85%とパッケージには書いてました。びっしりカカオニブコーティング❤思わずにやけます(*'ω'*)原材料:...

【chocolate chat】コーヒー&ココア・コーヒーパウダー&ダークチョコビーンズ

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オーストラリアの「chocolate chat」さん。ベルギーの「ベルコラーデ」のチョコレートと、オーストラリア産のドライフルーツや各国から集めた良質なナッツなどの自然素材を組み合わせてタブレットで販売していました。ベルコラーデさん、初めて聞いたので少し調べてみましたら・・・「油脂にはココアバターのみ、香料には天然由来のバニラのみ」の使用みたいですね。製菓材料で販売されてるのですね、知らなかった・・・ヴァローナ...

【DARI-K】カカオニブチョコ

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1月にチョコレート展に行ったときに購入しました!★カカオニブチョコDari Kのインドネシア・スラウェシ島産カカオニブを香ばしくローストし、チョコレートでコーティングしました。チョコレートのほのかな甘みとカカオのほろ苦さがベストマッチング。コーヒーや紅茶のお供に、お酒のおつまみに、後引くお味をお楽しみください。「チョコレート好き」というよりも「カカオ好き」な人にしかカカオニブの味は受け入れられないかもしれ...

【xocol】原石

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bean to bar専門店のxocolさん。こちらのお店ではとても珍しいものも売ってます。その名も「原石」カカオニブをお砂糖でコーティングしたお菓子です。カカオニブとは、カカオ豆を砕いてチップ状にしたものです。と聞くと、苦そうですよね。なのでお砂糖のコーティングです。そもそもカカオニブがパウダー状になったものがカカオパウダーなので、そりゃお砂糖いるわけです。★パプアの原石香ばしく焙煎したパプアニューギニア産カカ...

【DARI-K】はんなりカカオ

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今日のおやつはチョコレート専門店のDARI-Kさんより。はんなりカカオしっとりしたクッキー生地の中には、カカオ70%のビターチョコをサンド。そしてクッキーの上にはローストしたカカオ豆を贅沢にトッピング!贅沢にカカオ、チョコレート、バターを使い、その香りの良さはDari Kのチョコレートだからこそできる自信作。★チョコ開けた瞬間にチョコの香りがふわ~ん。★コーヒーコーヒーの香りがしっかりと!★抹茶抹茶だけは香りはそ...

【BELAMER】フィナンシェ

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ベルアメールのフィナンシェをまとめてみました。★フィナンシェ 抹茶白ごまが乗ってるってのがまた面白い!食感はしっとりめ。抹茶のお味もしっかりしていてとても美味しかったです❤★フィナンシェ ショコラ上に乗ってるのはカカオニブです。ほろにがチョコレート。ふんわり生地。ふんわりさとカカオニブのサクサク感がアクセントになっててすごく美味しかったです❤★フィナンシェ カカオプレーンな生地に、カカオニブたっぷり。...