happy time

【PATISSIE eS KOYAMA】2016 January

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ほかにもたまってるカフェ記事あるけど、先にコヤマさんをあげたいコヤママニアです(笑)2016.1.19この日は月1のコヤマデー。今季最大?の寒さがきはじめていて、もし大雪になったら中止になるところでした・・・おうちは雪が降るところではないから、タイヤ交換しないからね・・・冬は寒すぎるとコヤマさんに行けなくなる恐怖(・_・;)こんな風に、ちょこちょこ雪は残ってましたが、お天気も良く日差しも照っていたので安心してこれ...

【PATISSIER eS KOYAMA】ショコラセミナー

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2015.9.15この日はショコラセミナーに。今年のC.C.C.に出品するボンボンショコラを一足先に味わいに行ってきました。画像・情報を出していいのは10月25日からと言われましたので、ちょっと恐れながらも次の日にアップしてみました(笑)おなじみのロジラの入口。右側が入口で、左側は出口専用なのです。このカカオポッドの取っ手がまた素敵。左4つが出品したものです。左から①~⑤として、ご紹介を。①シンプルなビターのボンボンこち...

【LE PETIT BONHEUR】クランチタブレット

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こないだ初めて訪れた、大阪のル・プティ・ボヌールさん。ちっさいタブレットを発見したので購入しました。ガリガリ乗ってます!★チョコレートバー(カカオニブ)チョコレートの上に糖衣がけしたカカオニブが乗ってます。★チョコレートバー(クランチ)こちらはクッキークランチ乗せ。かじってびっくりした!中はプラリネガナッシュ!甘いんだけれど、ニブのほうはニブ独特の苦味があってすごく食べやすい。クランチのほうはサクサ...

【PATISSIER eS KOYAMA】SUSUMU KOYAMA'S CREATION INTERNATIONAL CHOCOLATE AWARDS 2014

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2014年のI.C.Aに出品したアイテムの詰め合わせ。こちらもショコラセミナー以来。★ジェネシス(いちじくの葉&枝スモーク)いちじくの葉を煮だし、枝のスモークで香りづけ。いちじくの香りと、若干のスモーキーな香り。香りからは予測のつかない、スモーキーな味から始まります。じわじわ口内を侵食していきながら、ミルクチョコのまったりとした甘さ。いちじくの実の風味。すっと、このスモーキーさが最後には消えるのです。さすが...

【LE PETIT BONHEUR】十六夜

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大阪・上本町にお店を構えるル・プティ・ボヌールさん。こちらのお店では、季節ごとにかわいらしい模型(と言ったらいいのでしょうか)チョコを出されています。この季節は、お月見がテーマということで。★十六夜かわいらしいうさぎさん、お月見団子、満月。満月の中には、クランチチョコレートとハート型のプラリネチョコ・そしてマロングラッセが入ってました。けっこうしっかりくっついているので、割るのに一苦労でした(笑)か...

【PATISSIER eS KOYAMA】SUSUMU KOYAMA'S CHOCOLOGY 2014 SENSE

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2014年のC.C.C.でゴールドタブレットを受賞したこの作品。ショコラセミナーで頂いていたので、実際に自分で買って味わうのが遅くなってしまいました。No.1 コロンビアシエラネバダ67%と、トゥマコ66%の2層。ほわっと、果実のような酸味。そこからガナッシュのミルキーさが口いっぱいに。酸味と甘みが複雑に混ざり合って、なんて表現したらいいのか難しすぎます。余韻がなんだか柑橘系。No.2 桜の葉&フランボワーズ上はカカオ4...

【LE PETIT BONHEUR】ボンボンショコラ・ショコラのお菓子

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大阪・上本町にお店を構える「LE PETIT BONHEUR」さん。ショコラティエールさんが営んでいる、ショコラ専門のお店です。お店はこじんまりとしていて、とてもかわいらしい雰囲気。ボンボンショコラをメインに、色々とショコラのお菓子を作っていらっしゃるみたいです。お客さんとお話しながらアイデアを出したりもしてるそうで、私もたくさんお話させていただきました。とっても楽しくなるお店です。さて、そんな素敵なお店でちょこ...

【W.bolero】ナチュール・アメール

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滋賀は守山に本店を構えるドゥブルベボレロさん。こちらはチョコレートにも強く、バレンタインでもいろんな種類のボンボンを出されてました。定番のアイアシェッケも気になるところですが、限定で産地の違いを楽しめるボンボンが販売されていたので思わずゲットです。★ナチュール・アメール左上:ヴェネズエラ右上:マダガスカル左下:インドネシア右下:ドミニカ・ヴェネズエラ(バランスの取れたスタンダードな味わい)フルーテ...

【PATISSIER eS KOYAMA】ボンボンショコラ

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先月Rozillaをのぞいたら、いつもは置いてなさそうなボンボンショコラが売ってたので思わずゲットしました。★アブサンヨーロッパの代表的な薬草酒「アブサン」。中でもその発祥の地スイス・クヴェ村で作られる「アルテミジア」は、とろりと甘い口当たりながらもメリッサ、ヤナギハッカ、ミントなどの爽快なフレーバーと、ニガヨモギの薬草らしい香味が特徴です。シェフ小山自身も行きつけのショットバーでカクテルとして何度か味わ...