happy time

【Chocolatrie Laia】Perou 75%

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2016年。チョコ納めは、ショコラトリーライヤさん。★Perou 75%わかるのは、ペルー産ということだけ。品種も、細かい産地も、わからなくて。こういうのをいただく時が1番ドキドキします・・・原材料はカカオマス、砂糖、ココアバター、乳化剤。香りはとってもフレッシュなフルーツの香り。味わいもしっかりと柑橘系の爽やかジューシーさ!そしてほんのりラズベリー系の酸味も。かと思いきや、中盤に溢れるカシューナッツのような癖...

【Chocolatrie Laia】Republique Dominicaine 75%

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初めましてのショコラトリーライヤさん。2016年のサロンデュショコラで日本に初上陸。偶然、閉館間際の伊勢丹で残っていたものをゲットしました。★ドミニカ共和国75%フランスとスペインの国境、バスク地方の山奥のセントエチエンヌのBean to bar。(サロンデュショコラのサイトでフランスの分類だったのでフランスにさせていただきました)オリビエ・カズナーヴ氏は元リンツの焙煎師だったそうです。原材料はカカオマス、砂糖、コ...