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happy time

【FRIISHOLM】CHUNO DOUBLE TURNED / TRIPLE TURNED

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ついに、このチョコレートを開封してしまいました。フリスホルムさんのチュノ。ダブルターンとトリプルターン。カカオ豆を同じ日数・時間発酵させる過程の中で「2回撹拌するか3回撹拌するか」撹拌することによって発酵を促すことになります。発酵はチョコレートを作る過程で、香りを引き出す部分にあたるもの。さて、その回数を1回変えただけで、どういう風味の変化が出るのでしょうか。左がダブル、右がトリプル。ダブルターンの...

【BENCINY】ニカラグア

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久しぶりに、ベンチーニーさんのチョコレートを。★ニカラグア原材料はカカオマス、きび砂糖、カカオバター。ニカラグア産チュノを使用されています。チュノと聞くと思い出すのは、フリスホルムさん。口に入れた瞬間はクリーミーな風味。だけれどすぐにぶわあ~っと広がるホワイトグレープフルーツのような柑橘系風味!押し寄せてくるという表現がほんとに合う!渋みと苦味もじわじわと押し寄せてきて、最後にやっと落ち着いた甘み...