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【PATISSIER eS KOYAMA】メキシコ チアバス65%【Spirit of Cacao】

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コヤマさんのタブレットシリーズ!今年はパッケージからリニューアル。100g入りだったものが、すべて50g入りになってます。音楽好きのコヤマさん。パッケージのデザインは、CDケースを意識したそうです。(ギフトセンターの方に教えていただきました)★メキシコ チアバス65%去年はメキシコ産ソコヌスコがありましたが、今年はまた違うものみたい。カカオ含有量も違いますしね。原材料はカカオマス、砂糖、カカオバター。とうとうコ...

【PATISSIER eS KOYAMA】ORANGETTE

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昔一度紹介したことがあるけれど。やっぱり大好きだから、そして久しぶりに買ったから、ご紹介。★ORANGETTEコヤマさんのオランジェット。メキシコ産のクリオロ種とフォラステロ種をブレンドした66%のビターチョコレート。トッピングにアーモンドも使われているので、まるで小枝みたいな見た目。中のオレンジピールはとっても水水しくて。しっかりと苦味を感じるんだけど、そこがアーモンドの香ばしさとチョコレートのほろ苦いけど...

【PATISSIER eS KOYAMA】ソコヌスコ63%

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コヤマさんの、SPIRIT OF CACAOシリーズの新作です。★ソコヌスコ63%メキシコ産のカカオ。メキシコと言えば、チョコレート発祥の地。ソコヌスコ。レアルショコラと呼ばれるその品種、なのでしょうか。「口に含めばすぐに表れては消えていくはかない酸味とともに、徐々に表れる力強いカカオ感とフローラルな香り。酸味、渋みは少なくナッティーな余韻が印象的」香りからくる、どっしりとした酸味が広がったかと思うと、すぐにココア...