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happy time

【CHOCOLATERIE A.MORIN】RUGOSO 70%

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大好きショコラトリーモランさんのタブレットを、ようやく開封です。★RUGOSO 70%原材料はカカオ豆、砂糖、カカオバター、レシチン。シナモン、というより、和菓子のほうのニッキの香りが強く。続いてふんわ~と赤系のベリーのフルーティさ、そこからほんのりあらわれる、柑橘系の爽やかさ。余韻が長く、まるでベリーのパイを食べているかのような香ばしさも・・・ナッツ感は終盤でほんのり、カシューやヘーゼルナッツ系の癖のない...

【FRIISHOLM】RUGOSO 70% BAD FERMENTATION

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フリスホルムさんの、特殊なチョコレートを開封しました。★RUGOSO 70% BAD FERMENTATION通常の確立された発酵方法ではなく、ミッケル・フリスホルム氏が独自に行った発酵方法であって、決して「悪い」という意味ではないそうです。詳しいことは、もっと私よりもカカオをきわめていらっしゃるかたのブログを参考してください。私の知識はただの記録!(笑)原材料はカカオマス、砂糖、カカオバター。スパイスやナッツの香り。口に含む...