happy time

【CACAO HUNTERS】リオ・デ・オロ73%

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CACAO HUNTERS さんの今年の新作も、これで最後になりました。★RIO DE ORO 73%こちらのチョコレートは、コロンビア東部の2種類のカカオを使用されているそうです。全体的にとっても優しいです。香りはジャスミンのような、紅茶のような。ふわっとピンクの薔薇のようなフローラルさ。広がる甘みも柔らかく、ほんのりフルーティーな酸味も。とっても優しいチョコレートでした(*'ω'*)...

【CACAO HUNTERS】マグダレナ71%

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CACAO HUNTERSさんの、新作のチョコレート。コロンビアはマグダレナ地方で採れたカカオを使用したものになります。いつも、こちらのチョコレートは、いただくときに緊張します・・・★マグダレナ71%すごい、香りからすごくドライプルーンやベリーの香り。口に含んだ瞬間もまさにそれで。あ、すごい、濃い、って思ってると、中盤からスパイシーさと、なんとも言えない柔らかい甘みがあふれだしてきて・・・最初と最後で全然印象の違...

【CACAO HUNTERS】PERLA NEGRA 74%

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今年のCACAO HUNTERSさんの新作のカカオより。★ペルラ・ネグラ74%原材料はカカオマス、砂糖、ココアバター。英文から読み取れたテイスティングノートは「ウッディ、スパイス、ナッツ、キャラメル」香りからも感じられるスパイシーさは、口に含んだ瞬間にも押し寄せて。そこからオレンジを皮ごとかじったかのような、皮の渋みと実のジューシーさがあふれます。終始そのままなのかと思ったら、ほんのりナッツ感、カシューナッツのよ...

【CACAO HUNTERS】シエラネバダ/シエラネバダレチェ

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おなじみ、小方真弓さんのブランド。「CACAOHUNTERS」さん。最近はまっている、同じ産地のものをミルクチョコにしたらどう風味が変わるかという食べ比べを、こちらでも。★シエラネバダ64%やはりとってもフルーティー。赤いフルーツが一気に広がって、その風味がしっかりと残ったまま現れるミルクのような風味。終盤にかけて渋みのある赤ワインの風味がじわじわと。もうほんと、エレガント。対するレチェは、精製されていない砂糖の...

【CACAO HUNTERS】トゥマコ トゥマコ・ミルク

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今年の新作の、CACAO HUNTERSさんのチョコレート。トゥマコにミルクバージョンが登場です。せっかくなので、ダークチョコと食べ比べ。最近シングルオリジンのチョコレートがミルクと合わさるとどう変化するのか。というのに興味を持ち始めました。マニアックですね、わかってます。でも好きなのです(*'ω'*)そしてあくまで趣味の域なのです。左が70%のダーク、右が53%のミルク。ダークでもそんなに深く濃い色ではないし、ミルクも53...

【CACAO HUNTERS】アルアコ72%

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カカオオタクにはお馴染み(?)小方真弓さんが手掛ける「CACAO HUNTERS」さんのチョコレート。今年の新作・アルアコ族の、蘇ったカカオを使ったチョコレートです。コヤマさんのICA出品作品でも使われてますね。★アルアコ72%香りがとってもフルーティ!目の前にあるのはぶどうですか!?いいえ、違います、チョコレートです🍫すぐに広がるのは、ワインのような芳醇なぶどうの風味。ちょっと渋みを感じるワインのような・・・深呼吸...

【CACAO HUNTERS】エリザベス71%

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小方真弓さんが手掛ける、「CACAO HUNTERS」コロンビアを拠点として、様々な地域のカカオを育てられています。細かい説明は苦手なので、興味のある方はこちらをご覧ください。さて、そんな小方さんが手掛けるカカオ。毎年?なのでしょうか。レアな商品があるのです。去年はこちらでしたね。このときはまだカカオにはまりたてで、感想もへたっぴで風味の感じ方もダメダメでした(;'∀')今は少しは成長できたかな~★エリザベス71%香り...

【ア・ル・ロイック】カカオハンターコラボジェラート

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2016.1.30順番が前後していまいますが、せっかくなので開催期間中にUPを。この日は昼間にフランク・モランさんのセミナーに参加しました。そのあと、どうしても気になっていたこちらをいただきに。アルロイック×カカオハンターコラボカフェ!なんとシエラネバダとトゥマコのジェラートが限定で食べれちゃいます!左がシエラネバダ。右がトゥマコ。板チョコまでぶっ刺さってる豪華版!とはいっても、ジェラート自体はめっちゃ小さい...

【PATISSIER eS KOYAMA】シエラネバダミルク52%

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2015年のSPIRIT OF CACAOシリーズ。普段はミルクチョコはほとんど食べないのですが、ハイカカオミルクはけっこう興味があったりします。そんなハイカカオミルクのご紹介です。★シエラネバダミルク52%ベリーやチェリーなどの赤いフルーツを連想させる華やかな香りと酸味が印象的。年中青草を食べて育った牛たちのミネラル分豊富なミルクの濃厚なコクと、ほのかな塩味、苦みがアフターに感じられます。ミルクチョコなのにずっしりし...

【PATISSIER eS KOYAMA】シエラネバダ67%

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コヤマさんのSPIRIT OF CACAOシリーズ。年によってラインナップが違うので、今後は毎年買い逃さないように注意しなければなりません。年々、産地にこだわったタブレットが増えていて、小山さんのカカオに対する情熱が高まってることがわかります。今回ご紹介するのは、コロンビア産シエラネバダ。このワードを聞くとどうしてもすぐに浮かんでくるのは小方真弓さんですが、その小方真弓さんがプロデュースするCACAOHUNTERSさんのカ...

【PATISSIER eS KOYAMA】トゥマコ66%

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コヤマさんのSPIRIT OF CACAOシリーズ。こちらも2015年に新たに出てきたものです。★トゥマコ66%コロンビア産。包容力のある男性を思わせる力強くウッディなアロマ。そこに柑橘、スパイス、キャラメルなどの多彩な香りが豊かに重なります。原材料:カカオマス・砂糖・カカオバター・乳化剤(大豆由来)ウッディ!ウッディってなんだよって思ってたけど、これウッディ!!なんていうの、渋み?土臭いような?(臭くはないです)どー...

シエラネバダ食べ比べ

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さて、とてもマイナーなことをやりました!というか、これは絶対にやってみたかったのです。そう、小方真弓さんが手がけているカカオの「シエラネバダ」を食べ比べ!!今回食べ比べたのは3種類。左から64%、71%、86%。色味が若干64%より71%のほうが明るい気がします。・CACAO HUNTERSさん 64%カカオマス、砂糖、ココアバター、レシチン(大豆由来)一瞬で口の中がフルーティーな酸味でいっぱいになります。口どけはなめらか...

【dining cafe haru】bean to barチョコレート

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大分にある、ダイニングカフェharuさん。インスタグラムで偶然、「カカオから作るチョコレートセミナー」と「テイスティング会」を発見し、(さすがに遠いので行けないですが)色々調べていたら、なんとbean to barでチョコレートを作っているとのこと!気になってFacebookで問い合わせしてみたら、通販もされてたみたいなので、思い切ってお願いしちゃいました!この時のラインナップは2種類。インドネシア産とコロンビア産。どち...

【PALETD'OR】シエラネバダ71%

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私がパフェで感動したパレドオールさん。こちらのシェフは、かのベルナシオンを師としており、カカオにもかなりこだわりを持っていらっしゃいます。そしてbean to bar商品も最近販売されており・・・気になっていたところで、なんとカカオハンターの小方真弓さんとのコラボ商品を出されたので、思わず買いに走りました!★シエラネバダ71%スパイシーな香りが続きつつ、蜂蜜やナッツの香りも口の中に広がります。柑橘系を思わせるフ...

CACAO HUNTERS LIBRO

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念願の!カカオハンター小方真弓さんのタブレットを手に入れました♪★SIERRA NEVADA(シエラネバダ)64%カカオコロンビア北部シエラネバダ産カカオを使用したダークチョコレート。ベリーやチェリーを思わせるような赤いフルーツや、コクのある味わいのドライフルーツを連想させる香り。甘い酸味で苦みが少なく、心地よい渋みがアフターに感じられます。パキッと割れます。まずにあらわれるのは、きつめの酸味。とにかく酸味!酸味と...

【CACAO HUNTER】CACAO HUNTERS LABORATRY EDITION #2 TA25

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今日はこちらをテイスティングしました。★CACAO HUNTERS LABORATRY EDITION #2 TA25梅田阪急で300枚限定販売だったカカオハンターさんの作品。小方真弓さんのFacebookでどうにかテイスティングの説明があったので参照させていただきます。カカオは黄色のパッケージ、アラウカ地方アラウキータ産を使用。但し品種系統が異なります。パッケージに書かれている手書きの数字は、チョコレートのシリアルナンバーになります。チョコレー...